Phirni ialah seorang India manis yang cantikpudingdiperbuat daripada beras yang dipecahkan dan dihidangkan dengan buah manisan dalam bakul buah pelaga.
Tuangkan air panas dan mendidih ke dalam mangkuk kecil. Masukkan badam dan pistachio dan tutup mangkuk. Rendam kacang selama 30 minit, kemudian toskan dan kupas kacang. Potong menjadi jalur.
Panaskan susu dalam periuk berdasar berat hingga mendidih.Kecilkan api dan masukkan nasi kisar.Kacau dan masukkan gula.Masak dengan api sederhana perlahan.Teruskan kacau jika tidak berketul.Jangan tutup periuk.Bila nasi hampir masak,masukkan kacang (rizab sedikit untuk hiasan), ekstrak vanila, krim berganda, dan mentega. Kacau dan masak selama 5-6 minit atau lebih lama lagi, atau sehingga phirni pekat dan biji beras lembut dan masak sepenuhnya.
Tuangkan phirni ke dalam empat mangkuk. Tutup mangkuk dengan tudung atau tutup dengan kerajang aluminium. Sejukkan pada suhu bilik, kemudian sejukkan phirni selama kira-kira 4 jam atau lebih.
Untuk membuat pengawet beri, letakkan dua pertiga buah dalam periuk besar dengan 2-3 sudu besar air, gula, dan kulit limau. Didihkan, kemudian reneh selama 2 minit. Jangan terlalu masak atau buah tidak tahan bentuknya.Lipat dalam baki sepertiga buah yang belum dimasak, kemudian masukkan 8 penggiling lada hitam ke dalam strawberi. Kacau rata. Hidangkan segera, atau pengawet akan disimpan sehingga 2 hari di dalam peti sejuk (atau sehingga 3 bulan di dalam peti sejuk .)
Untuk membuat bakul buah pelaga, panaskan ketuhar pada suhu 180C/160 kipas/gas 4 dan lapik dua helai baking paper (atau alas silikon)
Letakkan mentega, gula dan sirap emas dalam periuk dan panaskan perlahan-lahan sehingga mentega dan gula cair.Ayak tepung ke dalam mangkuk dan masukkan buah pelaga yang telah diparut.Buat perigi di tengah dan tuangkan adunan mentega.Pukul secara beransur-ansur ke dalam tepung hingga adunan sebati.
Sudukan 2 sudu kecil pada lembaran pembakar yang disediakan. Jarakkan ia kerana ia akan dihampar – idealnya 3 setiap dulang ketuhar rumah bersaiz biasa. Bakar secara berkelompok selama 8-10 minit, atau sehingga set, perang keemasan dan berenda. Jangan buat bakul terlalu gelap kerana akan terasa pahit. Biarkan seminit sebelum dibentuk – bincang harus masih lentur, tetapi ditetapkan cukup untuk bergerak tanpa koyak.
Untuk membentuk bakul, gris bahagian bawah ramekin atau gelas sempit, dan lapiskan kuki di atasnya. Biarkan ia set. Simpan dalam bekas kedap udara sehingga 3 hari.
Hidangkan selepas sejuk.Taburkan dengan gula dan goreng dengan asumpit chefatau di bawah pemanggang panas.Hiaskan dengan kacang yang dikhaskan.Letakkan pengawet di dalam bakul buah pelaga.
Masa siaran: Jul-12-2022