Berbilang alatan kegemaran saya di dapur bukanlah pisau atau perkakas – ia adalah obor dapur pegang tangan yang sederhana yang menambah rasa yang luar biasa dan tidak memerlukan sebarang kemahiran
Sebenarnya, makanan yang dimasak di rumah anda tidak berasa seperti apa-apa di dapur restoran komersial sama sekali—sebab terbesar bukanlah bakat atau bahan, tetapi api.
Ini adalah teknik yang biasa dan juga popular di Asia, dan anda akan melihat obor digunakan untuk semua jenis makanan jalanan dan hidangan restoran;Saya suka vendor di Pasar Ikan Tsukiji yang memasak kerang segar dalam cangkerang mereka, memanggang bahagian atasnya menggunakan panggangan arang dan sumpitan kok. Hari ini, orang Korea juga berminat dengan sumpitan, menggunakannya pada hidangan BBQ Korea dan lidi sate.
Sementara itu, di Barat, perkara pertama dan satu-satunya yang orang benar-benar fikirkan ialah... crème brûlée. Ia adalah pencuci mulut yang luar biasa secara objektif, tetapi persatuan itu tidak baik untuk obor itu sendiri. Anehnya, sebaik sahaja anda mula menghirup api, anda tidak mahu untuk berhenti — dan secara aktif mencari alasan untuk memadamkan nyalaan biru.
Ada tompok yang tidak rata dan kurang masak pada kerak stik atau panggang anda? Lampu suluh memberi anda kuasa dan kawalan yang tepat untuk "membetulkan" makanan anda selepas ia dikeluarkan dari dapur atau ketuhar. Perlu menggosok kulit ikan atau ayam a bit? Ditto: tiada apa yang mengalahkan obor yang kering dan panas yang tinggi untuk membuatnya berderak lagi.
Mencairkan keju (pada apa-apa sahaja) ialah tugas 10 saat yang dilakukan dengan obor, seperti menghanguskan kulit sayur-sayuran seperti lada dan tomato. Menggunakan obor pada api perlahan ialah cara terbaik untuk memanggang lada untuk salsa roja Mexico, atau anda boleh menggunakan ia untuk membuat herba atau asap kayu untuk penyerapan (atau hanya untuk persembahan dramatik). Anda boleh menggunakannya untuk helah pesta koktel, menyalakan kayu manis, pahit dan minyak sitrus sebagai kemasan yang sempurna untuk minuman anda. Kami telah bercakap tentang crème brûlée, tetapi jangan lupa bahawa pada asasnya anda boleh membuat sebarang crème brûlée yang anda mahu;kegemaran saya adalah meletakkan jaggery pada limau gedang, strawberi, dan buah batu dan membakarnya dengan cepat sakarifikasi.
Berhati-hati bahawa menggunakan bahan api berkualiti rendah atau obor yang kekok akan menyebabkan rasa makanan anda tidak enak;nyalaan kuning atau oren menunjukkan pembakaran yang tidak lengkap, yang bermaksud pinggan anda diselaputi jelaga yang menyebabkan kanser. Jika hidangan yang dibakar berbau cecair yang lebih ringan, maka ini adalah masalah dengan jenis nyalaan yang anda gunakan.
Jika tidak, memasak menggunakan lampu suluh ialah cara yang mudah, mampu milik dan benar-benar menyeronokkan untuk mendapatkan idea baharu untuk dapur. Anda akan memukau keluarga dan tetamu anda kerana manusia benar-benar menggali api. Lebih-lebih lagi, ia mungkin menjadikan memasak kurang menyusahkan. – mengubah satu lagi hidangan hari bekerja menjadi sesuatu yang hebat.
Masa siaran: Jun-14-2022